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2020-01-13 16:39:51

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南方的“面”指以万博app苹果版下载制成的万博最新版本下载,以蛋面为主,用的并非鸡蛋而是鸭蛋黄,面身幼、面质爽口弹牙。其中生面、干面皆有之。万博manbetx官方app万博最新版本下载批发小编带您了解一下,广受欢迎的有细条干面及虾子面;北方的“面”则指以小麦磨成的粉,万博最新版本下载多不用蛋,用之以碱水,加入碱水能令万博最新版本下载变得容易消化,故万博最新版本下载成为北方人主要食粮之故。跟南方的相比,北方万博最新版本下载面较粗,面质软滑柔韧。如果在北方如果说“要面”,老板只会给予万博app苹果版下载;而在南方,卖的则会是巳加工好的万博最新版本下载。


传统万博最新版本下载以人手巧制,由和粉、打面、拉面或切面全用人手,不过南方及北方做面亦有所不同,各具特色。北方出名拉面,固名思义用手拉制而成,拉面要做得软滑但有韧性,绝非易事,需膂力过人,对力度控制要得宜,刚中带柔,才能做出佳品。反观南方万博最新版本下载,却重柔中带刚,爽而不脆,关键亦在做面时的力度,面团和好后,利用人体的弹跳力以大竹压之,面团压簿,后切成幼条。


要数特色的中华面,推伊府面,简称“伊面”,既可以汤煮,亦可作干炒,由清代伊秉绶家厨所创。伊府面中国南北两方皆有制作,以闽、赣出色。伊府面之特色在于它不用水和面,改用鸡蛋液;经沸水煮后用冷水冲凉、烘干,再用油炸,令其变半成品。因制法,可适合不同煮法,所以伊府面确是面中及筵席上的特面点。

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