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做挂面如何选择万博app苹果版下载

2020-05-27 14:05:54

不同的挂面需要选择不同的万博app苹果版下载

现在市面能看到各种各样的挂面,除普通的挂面外,还有蔬菜挂面,营养挂面,儿童挂面等等,这些挂面虽然加工工艺上类似,但是在选择万博app苹果版下载上的要求会有所不同,万博manbetx官方app万博最新版本下载厂家认为只要按照一定的要求做出来的挂面,才能做到的好做好吃。

万博app苹果版下载我们平常买的时候,不怎么注意,其实,关于万博app苹果版下载有多可以学习的知识,就比如我国的万博app苹果版下载主要分为可分为高筋万博app苹果版下载中筋万博app苹果版下载低筋万博app苹果版下载三种,其中高筋万博app苹果版下载:又叫强力粉,breadflour,蛋白质含量11.5%以上,筋度强,用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。中筋万博app苹果版下载:国内叫特一粉或着精制粉, 普通的万博app苹果版下载,蛋白质含量9.5-11.5%,用于做馒头、包子、烙饼、万博最新版本下载、麻花等大多数中式点心。低筋万博app苹果版下载:又叫薄力粉,cakeflour,蛋白质含量6.5-9.5%,可以用按照质量比四份中筋万博app苹果版下载加一份玉米淀粉混合配成,适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。产品品质随主要原料的不同而有所差异。


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我国目前也出台了相应挂面专业粉的标准,其基本参数包括:蛋白质含量9.5%-12%,湿面筋含量大于26%,粉质仪稳定时间在3min以上,灰分含量小于0.70%,降落值在200s以上为宜。万博最新版本下载要求灰分含量小于0.55%,湿面筋含量大于29%,稳定时间大于4min,软化度小于110BU。快食面对蛋白质含量要求高,以专用粉蛋白质含量11%-13%为宜。

像挂面类干万博最新版本下载一般较鲜湿面条对蛋白质含量的要求高,原因是蛋白质含量低易断条,煮面的外观评价(包括色泽、表观状态)与蛋白质含量、沉淀值、形成时间、稳定时间、评价值及抗延伸性呈负相关。

所以在生产挂面时可根据不同挂面对万博app苹果版下载的要求,再确定使用哪种蛋白质含量的万博app苹果版下载,选择时除了考虑主原料还要考虑辅料对主原料的要求。


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