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从小麦中如何提取麸皮

2019-11-06 10:30:00

麸皮提取

为了食品的适口性,饼干用全麦粉要求含细麸皮,面糊用的要求含中麸皮;为了产品的美观性,万博最新版本下载用全麦粉要求所含麸皮为中等片状且偏小,面包用的要求片状偏大,蛋糕用的要求麸皮细小,膨化食品则根据其类别不同变有不同的要求。为了达到上述要求,万博manbetx官方app万博最新版本下载批发小编给您介绍一下,制粉师就根据所要求的麸皮的大小、性状来改变麸皮筛号的配备,安装麸皮分料筛,以达到麸皮的性状要求。另一方面,为了延长全麦万博app苹果版下载的保持期,需要麸皮的水分不大于13%,在润麦过程中要求加不量稍低。


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由于麸皮的混入,使全麦万博app苹果版下载中各类酶的含量增加,为了抑制其活性,就要求为制造全麦万博app苹果版下载而使用的万博app苹果版下载水分不过13%,灰分则可稍高。同时因为麸皮对面团的可持气性有弱化作用,所以,相对于发酵类产品,全麦万博app苹果版下载就要求所用万博app苹果版下载的面筋质量和含量都要稍有提高。


全麦配制

为了保证所加麸皮在万博app苹果版下载中均匀混合,选择、快速、温和、不产生偏析的混合机,该混合机以单批产量500kg左右为好。好有单的配粉系统,防止全麦万博app苹果版下载中的麸皮由于在绞龙等地方的残留而污染常规配粉系统。此系统要求尽量多地用垂直管道,以保证不同的万博app苹果版下载品种变换时容易清洁而不产生交差污染,全麦万博app苹果版下载的营养价值和一般白万博app苹果版下载相同。


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